Pain perdu au foie gras, confiture d'oignons et pommes caramélisées

Ingrédients :

  • Un foie gras cuit
  • sel, poivre
  • Pour le pain perdu
    • 4 tranches de brioche (pas trop sucrée)
    • 10cl de lait
    • 10cl de porto
    • 2 oeufs
  • Pour la confiture d'oignons :
    • 750g d'oignons
    • cidre brut (en petites bouteilles, si vous n'en consommez pas tous les jours)
    • 2 càc de miel
    • un peu de cannelle
  • Pour les pommes caramélisées :
    • 4 pommes
    • un peu de sucre
    • un peu de beurre

Recette

Préparer la confiture d'oignons : faire revenir les oignons coupés dans une sauteuse avec du beurre et un peu d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le miel, et crouvrir de cidre à hauteur. Laisser mijoter à feu très doux au moins 45 minutes en remuant de temps en temps.

Préparer les pommes : peler les pommes et les couper en 6. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile. Lorsque les quartiers commencent à dorer, ajouter du sucre, et laisser dorer à petit feu 10 minutes environ.

Préparer le pain perdu : battre les oeufs avec le lait et le porto, le sel et le poivre. Tremper les tranches de brioches dedans et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration.

Dresser le tout : mettre le pain perdu, puis les pommes et les tranches de foie gras. Entourer de confiture d'oignons. Il est possible d'arroser le tout avec un petit caramel dans lequel on aura ajouté un peu de jus de pommes.

Accompagner (forcément) d'un petit vin blanc fruité, style Sauternes. Pour ma part, j'ai opté pour un petit Coteaux du Layon "Les Onnis" (à consommer avec modération, moins si on rentre en métro)

Bombe glacée de Noël

Ingrédients

  • Pour les génoises rapides :
    • 200g de beurre
    • 200g de sucre
    • 3 oeufs
    • 200g de farine à gateaux
    • 1 sachet de levure de boulanger
  • Pour la crème :
    • 500g de ricotta
    • 80g de sucre
    • 2 càc de café instantané en poudre
    • 100g de chocolat noir (mettre au freezer 1h avant la recette)
    • cerises au sirop (dénoyautées de préférence, c'est moins fastidieux)
    • fruits confits en petits dés
    • amandes éffilées
    • 2 blancs d'oeuf

Recette

Préparer la génoise : mixer ensemble le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, la farine, la levure de boulanger et le cacao, et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Séparer la préparation en 2, et étaler chaque moitié dans un plat sur lequel on a préalablement posé une feuille de papier sulfurisé beurré. Faire 2 galettes d'environ 5mm à 1cm d'épaisseur (le plus régulièrement possible). Enfourner 7 à 8 minutes au four à 180° (th 6).

Pendant ce temps, préparer la crème : mixer ensemble la ricotta et le sucre. Ajouter les cerises au sirop, les amandes effilées, le chocolat concassé et les fruits confits. Ajouter le café et bien mélanger le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation

Dresser la bombe : disposer du film étirable au fond d'un saladier. Couper une génoise en 8 parts, et recouvrir le fond du saladier en serrant bien. Ajouter la crème, puis la deuxième génoise. Enlever la partie de génoise qui déborde du saladier, replier le film étirable sur le tout, et mettre le tout au freezer 3 bonnes heures, en prenant soin d'ajouter quelques assiettes sur le saladier pour que tout soit compact.

Au moment de servir : démouler le tout dans une grande assiette, saupoudrer de cacao, et finir en arrosant de grand marnier préalablement chauffé et flambé dans une casserole.